Babos tészta

Hozzávalók

• A babos alaphoz és a húshoz
• 50 dkg tarkabab, előző este beáztatva
• 70 dkg sertéscomb
• 50 dkg füstölt tarja
• 4 sárgarépa
• 4 fehérrépa (petrezselyemgyökér)
• 1 karalábé
• 1 zeller
• 3 vöröshagyma
• Petrezselyem
• A házi tésztához
• 60 dkg finomliszt
• 4 tojás
• Kevés víz
• A fűszerezéshez
• Zsiradék
• Fűszerpaprika
• Fokhagyma és fokhagymapor
• Fehér bors, só, babérlevél

A fűszerek és a zsiradék mennyiségét ízlés szerint állítsuk be.

Elkészítés

1. A babot előző este beáztatjuk.
2. A sertéscombot felkockázzuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a húst, és addig pároljuk, amíg a levét elfővi, a hús pedig kifehéredik. Fűszerpaprikával, fehér borssal, fokhagymával és sóval ízesítjük, majd időnként megkeverve puhára főzzük. Ha szükséges, kevés vizet öntünk alá.
3. Egy másik fazékban kevés zsiradékon megpároljuk a felkockázott zöldségeket. Hozzáadjuk a kockára vágott füstölt tarját, a leszűrt babot és a petrezselymet. Fűszerpaprikával, fokhagymaporral, fehér borssal, sóval és babérlevéllel ízesítjük, majd felöntjük vízzel, és főzni kezdjük.
4. Amíg a bab és a zöldségek puhulnak, elkészítjük a tésztát. A lisztet a tojásokkal és kevés vízzel összegyúrjuk. Rugalmas, jól nyújtható tésztát készítünk, majd 5–10 percig pihentetjük. Az egyik részét kinyújtjuk, és nagyobb darabokra szaggatjuk, a másikból csipetkét készítünk.
5. A megfőtt sertéshúst a szaftjával együtt a babos-zöldséges alaphoz adjuk. Szükség szerint vízzel felengedjük, majd megkóstoljuk és ízesítjük. Addig főzzük, amíg a bab, a hús és a zöldségek megpuhulnak. A tésztát is hozzáadjuk, és készre főzzük.
6. A befejezéshez a megmaradt vöröshagymát apróra vágjuk, majd zsiradékon megpirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, fűszerpaprikával, fehér borssal és sóval ízesítjük. A babos tészta sűrűjét a hagymás alaphoz szedjük, és óvatosan összeforgatjuk. Ha szükséges, egy kevés főzőlével szaftosabbá tesszük.